Подборка способов, как хранить хрен в домашних условиях

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

• разрежьте острым ножом вдоль;
• нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
• натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Корни в пленке

Наиболее простой способ хранить целый хрен в холодильнике – упаковать его в пленку. Делается это следующим образом:

• клубни среднего размера аккуратно очищают от частиц почвы и песка, но не моют в воде;
• подготовленные корни оборачивают пищевой пленкой, в которой предварительно были проделаны отверстия для циркуляции воздуха;
• свертки убирают на нижнюю полку холодильника или в свежую зону.

Длительность хранения корнеплода, упакованного в пищевую пленку, составляет 3-4 недели.

Полезные рекомендации

Чтобы хреновина хранилась долго, имела насыщенный вкус и аромат, следуйте таким советам:

• Если нужно сделать заготовки на 2-3 года, используйте технологию стерилизации или сбраживания.
• Дольше всего хреновина хранится в стеклянных ёмкостях.
• Сырую закуску можно содержать исключительно в холодильнике, погребе или морозилке.
• Для продления срока годности свежего соуса можно использовать натуральные консерванты: уксус, лимонный сок или кислота.
• Замораживать закуску желательно в небольших порционных пакетиках или кубиках для удобства использования.
• Ёмкость должна герметично закрываться, иначе аромат будет выветриваться.
• Варёную хреновину нужно раскладывать только по стерильным банкам.
• Пластиковые ёмкости лучше использовать только для кратковременного хранения в холодильнике и заморозки.

Хранение свежего хрена

Как хранить хрен в погребе

Итак, если в вашем распоряжении есть погреб, то сохранить в нем хрен в свежем виде вплоть до следующего урожая довольно просто. Кроме того, данный способ является наиболее экономичным и практичным, так как эта культура довольно хорошо переносит соседство с прочими корнеплодами, что позволяет сэкономить не только время, но и место. Для начала необходимо подготовить помещение. Осмотрите погреб и проведите в нем тщательную уборку. Всех нежелательных жителей (насекомых и прочих вредителей) следует устранить, а также уничтожить плесень и грибок. Если в вашем погребе наблюдается повышенная влажность, то в таком случае желательно утеплить пол и стены. Далеко не лишними в данной ситуации будут отопительные приборы и регулярное проветривание.

После проведения всех подготовительных мероприятий можно закладывать хрен на хранение. Расположите в помещении несколько больших деревянных ящиков и насыпьте на дно землю. Далее укладываем хрен – корешки необходимо располагать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Пересыпаем первый слой влажным песком и укладываем на него еще один слой продуктов. В зависимости от размера деревянного короба в нем может быть сразу несколько слоев хрена.

После того как продукт был заложен на хранение, его оставляют в погребе и время от времени осматривают. При первых же признаках гниения испорченные корни выбрасывают, а соседние обрабатывают противогрибковым препаратом. Также необходимо следить за тем, чтобы овощи не пересыхали. Для этого в ящики периодически добавляют влажный песок.

В целом, сохранить хрен на зиму данным способом несложно, так как в его составе содержатся особые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами. Данные качества делают этот корнеплод пригодным к длительному хранению и при должных условиях, он не потеряет свой аромат и вкус в течение длительного времени – до полутора лет.

Как хранить хрен в холодильнике

Если же погреба или подвала у вас нет, то хранить хрен можно и в холодильнике, и данный способ применим как для осеннего, так и для весеннего урожая.

Собранные продукты перебираем и очищаем от земли. Для хранения в холодильнике подходящими являются небольшие корнеплоды – длиною не более 30-ти см. Их необходимо обернуть пищевой пленкой и сделать в ней несколько отверстий. Благодаря этому будет обеспечена должная циркуляция воздуха и продукт не «задохнется».

Упакованные корешки необходимо уложить в нижний отсек холодильника. Хранить их можно не более трех недель, используя по мере надобности.

Заморозка кусочками

Подготовка к замораживанию начинается с очистки корешков от загрязнений и кожицы при помощи ножа или овощечистки. Многие хозяйки рекомендуют складывать очищенные клубни в емкость с водой – это предотвратит контакт с воздухом и поможет сохранить аромат овоща.

Очищенный хрен необходимо слегка просушить и промокнуть полотенцем для удаления излишков влаги. Далее корнеплод следует нарезать небольшими кубиками и разложить по пакетам или контейнерам.

Порционные емкости с хреном помещают в морозильник на длительное хранение и используют по мере необходимости. Для измельчения кусочков размораживать их не требуется, наоборот, натирать мороженый овощ легче, чем свежий.

Хранить кусочки хрена в морозильной камере можно до уборки следующего урожая. Пищевая ценность и вкус при этом не пострадают.

Как хранить корни хрена

Корни хрена можно хранить свежими, сушеными, замороженными, в качестве готовой приправы.

1. При наличии застекленного балкона свежий овощ можно хранить там, уложив корешки в песок или на торфяную подстилку во избежание загнивания.
2. Высушеную приправу держите в темном, прохладном, недоступном для влажности месте.
3. Замороженные нарезанные корневища пересыпьте в пакет, храните в обычном режиме заморозки до использования.
4. Натёртый и перемолотый хрен компактно хранится в холодильнике / шкафу в небольшой банке, наиболее удобный способ.

Для облегчения трения, корешки следует замочить в холодной воде на 1 час. Хрен обладает летучими веществами, которые могут раздражать глаза, для предотвращения раздражения наденьте на мясорубку плотный пакет, обернув отверстие. Перекрутить и перемолоть поможет кухонный комбайн.

Полученную массу расфасуйте в пакеты / маленькие контейнеры, уберите их в морозилку. Овощ сохранит все полезные вещества, может храниться до года.

Для получения молотого хрена нужно обмыть корнеплод, счистить кожуру, мелко нарезать и произвести сушку в духовке. После усушки продукт помещается в кофемолку, перемалывается в порошок.

Храните порошок в сухом прохладном месте в стеклянной емкости.

Молотый хрен добавляют в различные соусы (например томатный) для пикантности и пряности.

Помимо использования в качестве острой приправы молотый хрен подходит для консервирования и предотвращения плесени и грибка в банках с консервированными овощами. Просто всыпьте 1 ст. л. жгучей приправы в рассол огурцов, помидоров, других консервированных продуктов при заготовке — банка не помутнеет и не заплесневеет. Можно использовать даже для открытых банок.

Подготовка корней к хранению

Являясь многолетней культурой, хрен к концу 2 сезона роста набирает в корнях много сока и полезных веществ. На 3 году в них становится уже больше сухих веществ и меньше сока, и в дальнейшем эта диспропорция только увеличивается – корень становится очень жестким, “лыковатым”.

Есть только 2 способа, как хранить корни хрена: в корешках или измельченными. Обычно при хранении в корешках часть из них неизбежно выбраковывается, и опытные хозяйки пускают их на переработку, одновременно используя оба способа.

Для хранения корешками выкапывать их нужно в конце октября – начале ноября. Можете растянуть этот срок до середины ноября, но только если не было заморозков – после них корни становятся ломкими и долго храниться не будут.

Выкопанные корни слегка подсушите, очистите от земли и остатков ботвы и тщательно отсортируйте. Корни с большими трещинами или пятнышками гнили безжалостно выбраковывайте, но не выбрасывайте – они пойдут на переработку. Не стоит отмывать корни от земли: потянув в себя влагу, они долго хранится не будут.

Чистка корней металлической мочалкой

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Читать далее ► В чем хранить картошку в квартире, можно ли хранить ее в холодильнике

Этапы очистки:

1. Хрен заранее замочите в воде.
2. Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
3. По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
4. Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Консервация на зиму

Большинство людей любят хрен за его острый, ароматный и неповторимый вкус. В русской кухне широко используются соусы, специи, консервированный хрен.

Самые популярные рецепты консервов длительного хранения.

С лимонной кислотой

Рецепт прост в приготовлении, подходит к рыбным блюдам.

1. Килограмм хрена нужно промыть, очистить от грязи, очистить от кожуры и удалить все мелкие ростки.
2. Готовый продукт натереть на терке и оставить для образования сока.
3. Кипятить литр воды, всыпать 30 грамм сахара и соли.
4. В получившийся маринад добавить 2,5 чайных ложки лимонной кислоты и залить натертой массой.
5. Все тщательно перемешиваем и складываем в маленькие стерилизованные баночки.

Хрен с уксусом

Такой рецепт сохранит хрен надолго.

1. Тщательно промойте корень хрена и оставьте в холодной воде на 24 часа.
2. Через 24 часа очистите корень и натрите на средней терке или пропустите через мясорубку.
3. Приготовьте маринад из литра кипятка, добавив 40 граммов соли и сахара и одну столовую ложку уксуса.
4. Вылейте тертые корнеплоды в маринад и дайте ему растянуться 15 минут.
5. Чистые стерилизованные банки заполняют полученной мякотью, плотно закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
6. Приготовленный таким образом продукт хранится 2-3 года.

Существует множество рецептов соусов, содержащих хрен. Эти соусы подходят к мясным и рыбным блюдам, а также широко используются в качестве закуски.

Соус из хрена, яблок и моркови

Соус из хрена, яблок и моркови имеет острый вкус и может храниться несколько месяцев.

1. На килограмм натертого хрена добавьте 0,5 кг яблок и 0,5 кг тертой моркови.
2. Тщательно перемешайте и дайте стечь.
3. Приготовить рассол: на литр кипятка добавить 3 чайные ложки сахара и соли.
4. Залить горячим раствором овощи и оставить на 154 минуты.
5. Пока овощи варятся, простерилизуйте банки.
6. Полученную овощную кашицу помещаем в подготовленную емкость и плотно закрываем.

Соус со свеклой (пошаговая инструкция)

Этот соус пользуется большой популярностью благодаря возможности длительного хранения и простоте приготовления.

Фото	Способ приготовления
	Взять по 0,5 кг хрена и свеклы, вместе с солью, сахаром и уксусом.
	Хрен и свеклу очистить, пропустить через мясорубку. Так как хрен имеет резкий запах, на кофемолку следует надеть полиэтиленовый пакет.
	Тщательно перемешайте смесь в пакете и оставьте на час.
	Выложите овощи в миску и добавьте 2 чайные ложки соли, 3 чайные ложки сахара и 250 мл 5% -ного уксуса. Тщательно перемешайте.
	Соус можно хранить в герметичной банке несколько месяцев. Идеально подходит для многих блюд. Приятного аппетита

Хренодер (пошаговая инструкция)

Один из самых известных рецептов приготовления хрена.

Фото	Способ приготовления
	100 грамм чеснока и 2 небольших корня хрена измельчить в блендере или мясорубке.
	Килограмм помидоров кладем на мясорубку в миску, добавляем по 1 столовой ложке соли и сахара. Тщательно перемешайте.
	В томатную массу добавить хрен и чеснок. Быстро перемешать.
	Дайте хрену настояться 30 минут, накрыв миску тарелкой. Переложите овощи в стерильные банки и храните. Такая закуска может храниться в холодильнике до года, но ее полезные вещества исчезают через несколько месяцев после приготовления.

Хрен — это не только незаменимый продукт на кухне, но и очень полезный для организма. Он содержит аскорбиновую кислоту, витамины B1, B2, B6, B9, E, PP, минералы, пищевые волокна и органические кислоты. Он улучшает работу внутренних органов и используется для профилактики вирусных заболеваний.

Использование хрена в народной медицине

Листья

Хрен – чрезвычайно полезный овощ, поэтому он присутствует у многочисленных народных рецептов. У него содержится эфирное масло, лизоцим и редкие натуральные витамины Р-группы. Листья хрена с древности встречаются в народной медицине, являясь отличным мочегонным, кровоочистительным и отхаркивающим средством. Подмечено, что при небольших дозах листья хрена и корнеплод улучшают аппетит, поэтому его использовали при восстанавливающих диетах и народной медицине.

Хрен один из немногих овощей, которые способны эффективно нормализовать уровень сахара в крови, позволяя поддерживать оптимальный уровень в течение длительного времени. Польза этого овоща в медицине несомненна. Листья хрена даже в небольшом количестве позволяют справиться с сахарным диабетом и другими заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ.

Гастроэнтерологи советуют употреблять этот продукт при гипоцидных гастритах и атонии кишечника. В народной медицине листья хрена применяются при водянке, лечении гриппа, цинге и бронхите. Также отличную эффективность овощ показывает при лечении мужской потенции, артрозе, артрите, ревматизме.

В соответствии с многочисленными рецептами народной медицины этот овощ как кушают, так и применяют наружно, можно использовать и листья хрена. При лечении артрита кашица из хрена накладывается на проблемные суставы, улучшая кровообращение и постепенно устраняя проблемы с артритом. Также эффективны народные рецепты полоскания соком хрена при тонзиллите, стоматите и других заболеваниях полости рта.

Тертые корешки с уксусом

Помимо хранения целых корешков, хозяйки рекомендуют измельчать их для помещения в холодильник при помощи различных приспособлений. А добавление уксуса позволяет значительно продлить срок годности корнеплода без необходимости закатывания жестяными крышками.

Чтобы сохранить вкус и аромат хрена на весь зимний период, следует измельчить его при помощи мелкой терки. При желании можно перекрутить корень растения мясорубкой или блендером. В получившуюся массу необходимо добавить немного столового уксуса, чтобы состав стал однородным.

Пасту из хрена и уксуса следует разложить по небольшим стеклянным баночкам, плотно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Храниться заготовка может не менее 6 месяцев.

Куда и как применять пряность

У любителей острой пищи хрен занимает почетное место. Без него не обходится ни один праздничный стол. Растение укрепляет иммунитет, снижает воспаления, уничтожает патогенные микроорганизмы, поэтому его регулярно употребляют в небольших количествах и активно используют в лечебных целях.

Применение в кулинарии

Сушеный корень используют при приготовлении различных приправ, маринадов и соусов. Для этого порошок заливают теплой кипяченой водой или другой жидкостью и оставляют до набухания примерно на 30 минут. Затем добавляют остальные ингредиенты.

Измельченные листья применяют в основном при консервировании овощей: они обогащают вкус маринованных, квашеных и соленых продуктов, предотвращая образование плесени.

Уникальный аромат корня хорошо раскрывается при приготовлении мяса или рыбы. Использование хрена при приготовлении кваса делает его «ядреным» и отлично утоляющим жажду, а крепкая настойка хреновуха укрепляет силу духа и согревает в небольших дозах.

В народной медицине

Хрен — мощный природный антибиотик с отхаркивающим эффектом. Его применяют при простудных заболеваниях, используют в виде отваров, для ингаляций, полоскания полости рта и горла.

Компрессы из кашицы корня уменьшают боли в суставах и пояснице. Настойка хрена обладает сильными ранозаживляющими свойствами.

Хрен быстро восстанавливает силы при переутомлении и авитаминозе. Диабетикам поможет нормализовать уровень сахара в крови. Благодаря мочегонному эффекту способствует очищению почек.

Регулярное употребление хрена улучшает мужскую потенцию за счет нормализации кровообращения.

Маски для лица, в состав которых входит хрен, избавляют от акне. Активные составляющие природного антисептика очищают кожу и подсушивают, уничтожают бактерии.

Продукт не рекомендуется употреблять:

• при наличии гастрита, язвы и повышенной кислотности желудочного сока;
• при воспалении почек;
• при заболеваниях кожи;
• беременным и кормящим женщинам.

Правила хранения хрена

Прежде чем готовить его, нужно озаботиться сохранностью корней

Резать их не рекомендуется, важно сохранить их в том виде, в каком они были извлечены из земли. Корни должны оставаться свежими до самого момента использования

Для этого важно:

• не допустить заветривания и засыхания корней, продолжительное время держа их на открытом воздухе;
• стараться не допускать их повреждения при транспортировке, намокания под дождем;
• не хранить их рядом с плодами других овощных культур.

Несоблюдение этих правил повлияет на вкусовые качества конечного продукта, заметно ухудшив их.

Место и условия хранения

В идеале, конечно, это добротный сухой погреб с вытяжной системой. Перед тем как отобранные корневища опустить в него, их складируют в специальные емкости. Например, приспособив для этой цели деревянный ящик со сплошными стенками и днищем без щелей и отверстий. Дно ящика желательно засыпать речным песком, чтобы он впитывал влагу.

Перед тем как поместить корни хрена в ящик, с них отряхивается земля. Причем делается это без применения каких-либо острых инструментов, способных повредить поверхностный слой корней. После этого их укладывают на песок так, чтобы они не соприкасались. Уложив один слой, его полностью покрывают песком и, если необходимо, начинают укладку на него следующего слоя. Количество слоев соотносится с высотой ящика.

Существуют и другие варианты хранения хрена. Например, в подвале или на утепленном балконе. Также его можно держать в виде пучков, подвешенных к потолку. Главное при хранении корней хрена – обеспечить им требуемую температуру и необходимый уровень влажности.

Хрен. (Фото используется по стандартной лицензии ogorodnye-shpargalki.ru)

Хранение в холодильнике

Если нет возможности держать хрен в погребе, в подвале или на балконе, то можно отправить его в холодильник, предварительно распределив по полиэтиленовым пакетам. В холодильнике для хрена подойдут и морозилка, и основное отделение. Срок его хранения в нем составляет от 3-х недель до 5-ти месяцев, в зависимости от того, как он обработан.

Дольше всего (до года) будет храниться сухой концентрат хрена, для получения которого его корни нарезаются тонкими пластинами, запекаются в духовке и измельчаются. Полученный порошок можно будет использовать потом в качестве самостоятельной специи или для приготовления оригинальной приправы. Для этого порошок замачивают в воде и размешивают, сдабривая получившуюся субстанцию уксусом или сметаной.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 1 головка свеклы;
• 1 ч.л сахара;
• ½ ч.л соли;
• 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Чтобы приправа из хрена не забродила, ее нужно хранить в темном прохладном месте. Температура не должна превышать +20 градусов.
2. Банки для заготовок лучше стерилизовать. Это не сложная процедура предохранит закуски от попадания бактерий.
3. Оптимальная температура для длительного хранения в погребе или подвале должна быть 0 …+4 градуса. Если температура опустится ниже, овощ может замерзнуть.
4. Песок, в котором хранятся корни, надо сбрызгивать водой, так как они очень быстро высыхают.
5. Чтобы надежно сохранить корень, выкопанный весной, его следует пересыпать гашеной известью. Летом в песке он может прорасти.
6. Корешки для длительного хранения нужно тщательно отбирать. Поврежденные следует отбраковывать, иначе они могут загнить и испортить весь запас.
7. После сбора остатки листьев следует обрезать, а место среза обработать йодом.
8. Порошок из сушеного хрена надо держать в стеклянной посуде, с плотно притертой крышкой. Так он не впитает влагу и будет дольше храниться.

Интересное: Как правильно хранить лук на зиму в погребе

Хрен очень полезный, и стоит потратить время, для того чтобы сохранить его урожай. На видео представлен пошаговый рецепт приготовления ядрёной заготовки в домашних условиях.

Настойка с хреном

Облагородить самую обычную магазинную водку или даже самогон можно, настояв алкогольный напиток на хрене с добавлением некоторых других ингредиентов. Самым «прижившимся» рецептом считается следующий:

1. Крепкий алкоголь – 1 литр.
2. Корень хрена – 10–15 см.
3. Сок половины лимона (примерно 4 ст. л.).
4. Зёрна горчицы – 2 десертные ложки.
5. Натуральный мёд – 2 десертные ложки.

Натёртый на мелкой тёрке корешок соединяют с остальными компонентами в подходящей по размеру таре, тщательно перемешивают, закрывают и убирают в темноту настаиваться. В течение 4–5 дней повторно взбалтывают смесь несколько раз, а перед употреблением процеживают через несколько слоёв чистой марли, разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

Полученный напиток носит залихватское название «Хреновуха» и подаётся на стол в сильно охлажденном виде, под обильную закуску, состоящую преимущественно из мясных блюд, солёностей и маринадов.

Подготовка хрена к зиме

Если вы хотите сохранить ароматный овощ зимой, его необходимо правильно собрать и подготовить. Выкапывают корни поздней осенью после окончания вегетации. Лучший период для сбора урожая — октябрь и начало ноября, земля не должна быть промерзшей. Уборку производят в сухую погоду. Запасаться листьями хрена можно вплоть до заморозков.

Выкапывайте вилами, чтобы не повредить растение. В плотном грунте придется использовать лопату. Рекомендуется извлекать корневища размером около 10-15 см, иначе их хранение будет неэффективно. Отряхните от земли, обрежьте ботву. Корни, которые предполагается хранить в погребе, не моются, поскольку это может привести к гниению. Крупные корни немного очищают от комков земли, несколько часов просушивают, затем приступают к закладке.

Корни хрена стоит выкапывать только после того, как растение уже достигнет двух лет. В этот период они становятся достаточно толстыми и длинными для заготовки.

Для хранения и заготовки выбирайте исключительно здоровые, чистые, без каких-либо следов заболеваний корни. Иначе весь заготовленный хрен испортится.

Если приправу планируется использовать в кулинарных целях, выбирайте корни двух- трех лет. У них ещё нет повышенной волокнистости, корешки нежные и сочные.

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Уборка урожая и отбор корнеплода

Хрен — многолетнее растение. Чтобы сохранить урожай, нужно правильно выбрать корни. Они должны быть без механических повреждений, твердыми, недеформированными и без признаков заболевания. Здоровое корневое растение должно быть желтого или светло-коричневого цвета. Мякоть в месте пересечения должна быть белой.

Чтобы хрен подходил для приготовления ароматного стойкого соуса, следует выращивать специальные сорта, такие как

• Позднеспелые — Валковский;
• Среднеспелый сорт — Атлант.

Для длительного хранения подойдут 2-3-летние корневища толщиной не менее 20 см.

Урожай хрена зависит от его сорта. Обычно это октябрь / ноябрь

Поздней осенью, после первых заморозков, куст выкапывают очень осторожно, так как корни становятся ломкими и очень чувствительными.

Сбор урожая проводится в следующих случаях:

1. Степень зрелости можно определить по желтым и засыхающим листьям.
2. Перед тем как выкопать куст, срежьте все листья.
3. Используйте вилки, чтобы открыть корень и удалить более крупные части. Более мелкие корни остаются в земле до следующего года.
4. Корневища проверяют, сортируют, встряхивают с земли и дают высохнуть в течение суток.

Корни без вмятин, трещин и признаков гниения подходят для длительного хранения. Остальные листья нужно аккуратно срезать, а место среза обработать йодом или зеленью.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

• разрежьте острым ножом вдоль;
• нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
• натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Выбор и подготовительные работы: с чего начинается сушка корней и листьев хрена

Правильный сбор хрена или выбор корней в магазине

Относят хрен деревенский или обыкновенный (Armoracia rusticana) к многолетним растениям семейства Капустных. Размножение осуществляется посредством черенкования корней. Многие садоводы и огородники поражаются его жизнеспособности, ввиду чего растение быстро распространяется, занимая большие территории.

Где и когда собирать

У вас есть электросушилка? ДаНет

Произрастает в европейской части нашей страны, на Кавказе, Урале, в Сибири. Представляет собой травянистое растение с удлиненными, ярко-зелеными кожистыми листьями и мясистым, толстым корнем в виде стержня, который преимущественно и употребляется в медицине, приготовлении блюд. Однако, куда применить сушеные листья хрена опытные заготовщики тоже знают.

Собирать растения, как корневище, так и листву, принято не раньше, чем на 2-3 год жизни. Молодые растения не имеют нужной «крепости», остроты и пикантности. Чрезмерно старые становятся менее насыщенными, приобретают деревянистый вкус и сильно волокнистую структуру. Копать корни принято осенью, примерно в сентябре-октября, когда они приобретают наибольшую насыщенность. Листья резать допустимо со второй половины июня и до самого конца августа.

Как выкопать или выбрать

• Отступают от растения 7-10 сантиметров, подкапывают его лопатой или вилами.
• Достают корневище за ботву, отряхивают его слегка от налипшей почвы. Листья срезают, складывают отдельно.
• Выкладывают корни на солнце для первичной просушки.

Не переработанные листья хрена могут лежать 3-5 часов. Корешки следует очистить и подготовить к сушению не более, чем через 1-2 дня главное, чтобы они не лежали кучей. В магазине берут крепкие, средней толщины корни, хорошо просушенные. Они должны быть однородного цвета, иметь кожицу без повреждений, не выглядеть пересушенными, сморщенными. Должны быть гладкими и упругими, светло-серого или слегка коричневатого оттенка.

Подготовительные работы

Прежде, чем разбираться, как сушить листья хрена и его корни, нужно правильно подготовить сырье. В первом случае ботву промывают под проточной водой, обсушивают при помощи бумажных полотенец. Дальше связывают небольшими пучками по 3-5 штук или отправляют в сушку по отдельности. С корешками придется немного повозиться:

• Очистите хрен от остатков почвы, промойте под проточной водой при помощи жесткой щетки или кухонной губки.
• Верхний слой кожицы снимите острым ножом или овощечисткой.
• Очищенные корни можно измельчить, порезав тонкими брусочками, соломкой, кружочками или натереть на грубой терке.

Быстрее всего просыхает тертый корень хрена, но в процессе он выделяет едкие вещества, которые могут вызвать раздражение слизистых (чихание, насморк, слезоотделение).

Как правильно выкапывать хрен

Часто люди спрашивают, когда рвать, копать хрен на еду или заготовки. При этом они забывают о том, что нужно сделать это правильно. Корни данной культуры залегают очень глубоко, особенно если куст старый. Выкопать их достаточно сложно.

Чтобы сделать все по правилам, необходимо вооружиться штыковой лопатой. Выкапывать нужно каждый куст отдельно. Для этого следует обкопать каждый по периметру на глубину полного штыка. Если потребуется, стоит заглубить черенок лопаты еще глубже. Далее следует аккуратно потянуть за листья и выдернуть корни из земли, после чего очистить их от комков почвы, помыть.